Löffelbisquit – Biscuit a la cuillère 100g Mehl 25g Maizena 80g Dotter Meringue francaise: 150g Eiweiß 125g Zucker 30g Puderzucker Herstellung: 1. Backoffen auf 180 Grad vorheizen 2. Mehl und Maizena mischen und sieben. 3. Eiweiß und Zucker aufschlagen – das ist Meringue francaise. Dotter aufschlagen und mit […]
Löffelbisquit Rezept Read More »
Was ist das? Eine Grundcreme in der Konditorei, auch Vanille Creme oder Konditorcreme genannt ist warm hergestellt, auf Basis von Milch, Eier und Maizena (oder Mehl) und hat ziemlich feste, glatte Konzistenz. Abgeschmeckt ist die Creme traditionelle mit Vanille. Jedoch können wir beliebig abschmecken mit Kirschwasser, Grand Marnier, Rum… Klassisch ist die Creme als
Blätterteig Grundrezept Butterwürfel: 300g Butter kalt 30g Mehl Grundteig: 500g Mehl 230g Wasser 20g Weißweinessig 10g Salz 60g Butter flüssig Zubereitung: Wir beginnen mit Grundteig (französisch Détrempe): Alle Zutaten mit Knethacken zu einem homogenen Teig kneten. Dann in die Frischhaltefolie einpacken und für 2 Stunden kaltstellen. Zubereitung des Fettziegels: Butter wird in kleine Würfel
Blätterteig Grundrezept – Pâte Feuilletée Read More »